Blog

V Barista Roasters věříme, že kvalitní káva si zaslouží osobitý přístup.
Naším cílem je představit vám náš proces pražení, abyste lépe pochopili, co dělá naši kávu výjimečnou a jaký vliv má pražení na konečnou chuť ve vašem šálku.

Naše historie a filozofie

Pražírna Barista vznikla v roce 2019 jako rozšíření naší kavárny v Lučenci, poté, co se zakladatel (barista) rozhodl proniknout hlouběji do celého procesu – od výběru zrn až po finální produkt.

Jsme přesvědčeni, že všechno se může vyvíjet – stejně je to i s kávou, jejím pražením a přípravou.

Preferujeme světlejší profil pražení, protože chceme, aby vynikly ovocné a přirozené tóny, které bývají při tmavším pražení často skryté.

Náš proces pražení – krok za krokem

Výběr zelených zrn

Každá káva prochází pečlivým výběrem kvalitních zelených zrn z ověřených farem.
Zkoumáme původ, nadmořskou výšku, způsob zpracování i chuťové profily.
Snažíme se vybírat kávy, které vám přinesou něco navíc – přidanou hodnotu.
Něco, co vás bude těšit při každém doušku.

Sušení

Zrna mají přirozenou vlhkost, kterou je potřeba odstranit jemně, bez teplotního šoku.
To je první fáze pražení – sušení.

Fáze Maillardovy reakce – zrod vůně a barvy

Po úvodním sušení, kdy se kávová zrna zbaví přebytečné vlhkosti, přichází jedna z nejdůležitějších etap – Maillardova reakce.
Jde o chemickou reakci mezi aminokyselinami a cukry, která začíná přibližně při teplotě 150 °C.
V této chvíli se káva mění nejen vizuálně (ze zelené na světle hnědou), ale také aromaticky.

Zrna začínají rozvíjet stovky nových aromatických sloučenin, které tvoří základ výsledného chuťového profilu.
Tento proces připomíná karamelizaci, ale je mnohem složitější – během Maillardovy reakce vznikají melanoidiny, tmavé sloučeniny zodpovědné za barvu a plnost těla kávy.

Pražič musí přesně kontrolovat teplotu i průtok vzduchu – pokud se reakce uspěchá, chuť bude „nedorozvinutá“ a ostrý; pokud trvá příliš dlouho, přejde do přepražených tónů.
Cílem je dosáhnout rovnováhy, kdy se v kávě rozvine sladkost, komplexnost a harmonická vůně – základ pro charakteristický profil každé odrůdy.

First crack a development

Po „first cracku“ – prasknutí zrn, které značí, že vnitřní tlak roztrhl jejich skořápku – nastává fáze „development“.
V této fázi pečlivě regulujeme teplotu, dobu pražení a proudění vzduchu, abychom dosáhli ideální rovnováhy mezi kyselostí, sladkostí a aromatickými tóny.

Ochladnutí a stabilizace

Po ukončení pražení zrna okamžitě ochlazujeme, abychom zastavili chemické reakce.
Poté necháváme kávu „odpočinout“ – stabilizovat se před balením.

Jak profil pražení ovlivňuje chuť

☕ Světlejší profil → více ovocných tónů, vyšší acidita, jemnější sladkost
☕ Střední profil → rovnováha mezi kyselostí a sladkostí, tóny karamelu a ořechů
☕ Tmavší profil → převládají tóny pražení (čokoláda, kakao, karamel), původní tóny jsou potlačené

My v Barista Roasters upřednostňujeme světlejší až střední profil, aby káva vyprávěla svůj původ a charakter.

Proč je to důležité pro vás

Když víte, jaký proces se skrývá za vaší kávou, dokážete ocenit všechny chuťové detaily – pochopíte, proč vás zaujme právě ten konkrétní šálek.
Pro nás je to způsob, jak se odlišit – v každém balení kávy, které prodáme, je kus našeho řemesla.

Protože my vám nenabízíme jen kávu.
My vám nabízíme emoce.