Etiopia Uraga

Výjimečná anaerobní káva z Uragy, Guji – Etiopie

Tato výjimečná anaerobně fermentovaná káva pochází z odlehlého okresu Uraga v regionu Guji, konkrétně z vesnice Haro Wachu, kde místní mycí stanice zpracovávají naturálně, promytě i anaerobně fermentované kávy.Pěstovaná ve strhujících nadmořských výškách 2250 m n. m. a výše, káva dokonale odráží bohatou úrodnou půdu a bujné lesy oblasti Uraga. Malí farmáři zde kultivují odrůdy 74110 a 74112 ve stínu stromů Cordia africana, akácií a ensetu (falešný banánovník).Sklizeň probíhá obvykle od listopadu do ledna.Co tuto kávu činí opravdu výjimečnou, je její vysoká dohledatelnost – kávové třešně pocházejí pouze z 5,2 hektarů půdy. Precizní péče a důraz na detail při experimentálních metodách zpracování zajišťují špičkový chuťový zážitek a transparentní původ každé šálku.

Co je anaerobní fermentace?

Anaerobní fermentace je moderní metoda zpracování kávy, při které jsou kávové třešně fermentovány v naprosto uzavřených nádržích bez přístupu kyslíku.Nejprve probíhá pečlivé třídění – odstraňují se nezralé, přezrálé a zelené plody, zůstávají pouze plně zralé třešně. Ty jsou následně umístěny do speciálních vaků, které se pevně stlačí. Kyslík je odstraněn pomocí vakuového systému, a přibližně po 18–24 hodinách začíná fermentace díky hromadění oxidu uhličitého (CO₂) uvnitř nádoby.Třešně fermentují 4 až 15 dní, během kterých se díky tlaku sladké chutě dužiny intenzivně vstřebávají do kávových zrn. Po dokončení fermentace se původní červená barva třešní změní na žlutou.Nakonec se káva pečlivě vyjme z fermentační nádoby a suší se 15–18 dní na afrických postelích.Tato metoda dodává kávě výrazný ovocný charakter, sladkost a komplexitu, která ji odlišuje od běžně zpracovaných káv.