Kolumbia El Placer Pink fruit

Jsem Sebastián Ramírez, zakladatel projektu El Placer Farms. Na začátku jsem pracoval s kávou z mé farmy a farmy mého otce, ale postupně jsem začal zahrnovat i kávu od dalších členů rodiny. Mým cílem bylo vytvořit přímý vztah mezi námi, producenty kávy, a vámi, pražírnami, eliminovat prostředníky a nabízet kávy s jedinečným charakterem. Díky podpoře mé rodiny a dalších důležitých spolupracovníků vznikl projekt El Placer Farms, který dnes zahrnuje více farem, nikoli jen jednu.

Udržitelnost je pro nás zásadní prioritou. Na našich farmách využíváme inovativní systémy zavlažování a zaměřujeme se na přírodní a šetrné metody zpracování kávy, které minimalizují dopad na životní prostředí. Do budoucna plánujeme dále snižovat ekologickou stopu a podporovat udržitelné zemědělské postupy.Kromě kávy se věnujeme i komunitním iniciativám, jako je záchrana opuštěných zvířat prostřednictvím naší nadace Bienestar Animal. Tato iniciativa již pomohla mnoha psům najít nový domov. El Placer Farms tak neusiluje jen o produkci výjimečné kávy, ale také o pozitivní dopad na okolní svět.

Pink fruits

Sklízení a třídění: protokol vyžaduje alespoň 95 % zralých třešní, 5 % polozralých třešní, přičemž všechny třešně musí mít 18-20 stupňů Brix.Anaerobní fermentace: Káva fermentuje v 200litrových sudech po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18 °C. Přidávají se vinné kvasnice. Poté se z třešní odstraní slupky.Sekundární 72hodinová anaerobní fermentace s injekcí CO2 a přidáním dehydratovaného ovoce. U tohoto lotu se přidává meloun a ovocná glukóza. Sleduje se pH.Sušení: Zrna se přesouvají do sušáren a suší se při teplotě 40 °C po dobu přibližně 5 dnů (veškeré sušení probíhá pomalu a kontrolovaně).Stabilizace: Usušená káva se balí do GrainPro pytlů a nechává se odpočinout po dobu 15 dnů.