Kolumbie Blood Orange
Země: Kolumbie
Region: Huila, Oporapa, Alto Caparrosa
Farma: Quebraditas Coffee Farm
Nadmořská výška: 1 650 – 1 800 m n. m.
Odrůda: Sidra
Zpracování: Natural – dvojitá fermentace, thermal shock, mosto, specifické kvasinky
Profil: Blood orange, wine, pineapple, cherry
Tento lot z Huila (Oporapa, Alto Caparrosa) z farmy Quebraditas Coffee Farm stojí na mimořádně precizním naturálním zpracování, které jde výrazně dál než klasický „natural“. Kombinuje dvojitou fermentaci, rehydrataci mostem a tepelný šok se specifickými kvasinkami. Výsledkem bývá intenzivní aromatika, vysoká sladkost a moderní, vrstevnatý chuťový profil.
Sklizeň probíhá s důrazem na kvalitu – minimálně 80 % třešní musí být plně zralých. Následující floating odstraní nezralé, přezrálé a suché třešně. Poté přichází první fermentace (72 hodin) a sušení přibližně 12 dní, dokud káva nedosáhne zhruba 20 % vlhkosti. Následně se káva rehydratuje mostem při 60 °C (thermal shock) a fermentuje další 4 dny se specifickými kvasinkami. Po druhé fermentaci probíhá sušení 76 hodin při průměrné teplotě 40 °C a finální stabilizace v GrainPro.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.