Kolumbie El Diviso

Farma El Diviso se nachází v blízkosti města Pitalito na jihozápadě Kolumbie, konkrétně v regionu Huila. Tato oblast leží v nadmořské výšce mezi 1 750 a 1 800 metry, což poskytuje ideální podmínky pro pěstování výběrové kávy. Farmu vede Nestor Lasso, třetí generace pěstitelů kávy, který navazuje na odkaz svého dědečka José Uribeho, zakladatele farmy.

Nestor Lasso spolu se svým bratrem Adrianem a sousedem Jhoanem Vergarou z farmy Las Flores experimentují s různými metodami zpracování kávy, aby dosáhli vyšší kvality a unikátního chuťového profilu.

Odrůda Sidra, známá také jako Bourbon Sidra, je hybridem odrůd Bourbon a Typica. Tato odrůda byla původně vyšlechtěna v Ekvádoru a kombinuje sladkost a tělo Bourbonu s jasnou kyselostí Typicy. Sidra je ceněná pro svou komplexnost a vyváženost chutí, což z ní činí vyhledávanou kávu mezi milovníky výběrové kávy.

Na farmě El Diviso je odrůda Sidra pěstována ve stínu původních i ovocných stromů, což podporuje pomalejší zrání kávových třešní a přispívá k bohatšímu chuťovému profilu.

Co se týče zpracování, Nestor Lasso využívá různé metody včetně promyté, polopromyté a naturální. Pro promytou metodu jsou pečlivě vybírány pouze zralé třešně, které jsou následně fermentovány a sušeny za kontrolovaných podmínek, aby se dosáhlo požadovaného chuťového profilu.

Káva Bourbon Sidra z farmy El Diviso je známá svou výraznou aromatickou intenzitou s tóny mučenky, guavy a čokolády, doplněnou vysokou sladkostí a vyváženou kyselostí. Tato kombinace činí tuto kávu výjimečnou a vyhledávanou mezi znalci.