Kolumbie Quebraditas lemongrass

Před více než rokem a půl se Edinson Argote a Angela Rojas spojili, aby vytvořili projekt Quebraditas, který zahrnuje dvě farmy – Chorro Alto a Quebraditas. Angela původně pracovala jako zdravotní sestra, zatímco Edinson pochází z oblasti Cauca. Po zkušenostech a touze věnovat se kávě se oba rozhodli věnovat plně produkci speciality kávy. baristaroasters.sk

Quebraditas je rodinný projekt zaměřený na produkci výběrové kávy s diferencovanými a reprodukovatelnými senzorickými profily díky propracovaným fermentačním postupům, které zahrnují i speciální fáze fermentace a techniky zpracování. Důraz je kladen i na agronomický management a péči o půdu – strategické stínění, používání organické hmoty a úpravy pH – což umožňuje maximalizovat potenciál každé sklizně. baristaroasters.sk

Oporapa je oblast, která zatím nemá velké uznání ve světě kávy, často kvůli infrastrukturním omezením. Edinson a Angela začali na farmě Chorro Alto, která patřila rodičům Angely, a postupně rozšířili spolupráci i s dalšími farmami v regionu, včetně plantáží ve La Plata a Argentina. Kromě toho vykupují i čerstvé kávové třešně od malých pěstitelů ze San Adolfo.

Zpracování

• Sklizeň: Třešně se sbírají tak, aby alespoň 80 % bylo plně zralých.

• Floating: Odstranění zelených, přezrálých a suchých třešní.

• Fermentace: Probíhá ve dvou fázích – oxidace po dobu 24 hodin v plastových nádržích, následovaná fermentací ponořených zrn ve směsi vody a fermentačního výluhu po 72 hodin. Během fermentace se přidávají kvasinky a citrónová tráva.

• Sušení: Po fermentaci se káva suší přibližně 76 hodin při teplotě kolem 40 °C.

• Stabilizace: Hotové zrno se balí a stabilizuje v GrainPro vaku.