Venezuela Santa Cruz de Mora

Venezuelská káva je proslulá svou bohatou a výraznou chutí, která je formována rozmanitými klimatickými podmínkami a úrodnou půdou této země. Káva se zde pěstuje především v oblastech, jako jsou Andy a pobřežní pohoří, a má dlouhou tradici pěstování sahající až do 18. století. Kávová zrna z těchto vysokohorských oblastí těží z ideálních podmínek, které zvyšují jejich jemnost a komplexnost. Venezuelská káva je známá svou vyváženou chutí, s náznaky čokolády, oříšků a jemné kyselosti, a historicky patří mezi oblíbené jak na domácím, tak mezinárodním trhu.

Ačkoli venezuelský kávový průmysl čelil v posledních desetiletích výzvám, kdy kvůli embargu na vývoz kávy se většina průmyslu soustředila na ropu, kávové plantáže skomíraly a kvalita kávy rapidně klesala, nám se podařilo už před 5 lety navázat díky sportu (konkrétně fotbalu) spolupráci s místní firmou, jež chtěla kvalitu kávy začít obnovovat a postupně pracovat na vývozní licenci.

Během těchto pěti let jsme společně pracovali na lepší a lepší kvalitě. Díky zpětné vazbě a skvělým vztahům se postupně dokupovaly technologie, školili se farmáři a výsledkem káva, kterou právě můžete ochutnat.

Tato konkrétní káva pochází ze státu Merida ze zpracovatelské stanice ve městečku Santa Ana, kam své kávové sklizně dodávají desítky drobných farmářů. Tuto stanici vlastní a už po několik generací provozuje rodina Gomézových, kteří se snaží jít naproti trendům v kávovém zpracování a především jeho kvalitě.

Venezuela je velice kopcovitý stát, a proto veškerý sběr probíhá ručně s důrazem na sběr pouze zralých kávových třešní. Proces začíná floatingem, kde se oddělí případné nezralé třešně a předměty s nízkou hustotou jako větvičky a listy. Po následném loupání třešně putují do fermentačního tanku, kde se nechají fermentovat 18 hodin za účelem odstranění zbytkové dužiny z pergamenu. Nakonec, před pytlováním, probíhá třídění podle velikosti.

Mnoho drobných farmářů v zemi nadále upřednostňuje organické a tradiční zemědělské postupy, které zajišťují, že káva si uchovává svůj jedinečný profil. Navzdory ekonomickým obtížím se vynakládají úsilí na oživení tohoto kdysi prosperujícího odvětví, protože káva zůstává nedílnou součástí venezuelské kultury a ekonomiky.